L'equilibrio tra amarezza e acidità cambia con il grado di tostatura! Comprendi le caratteristiche della torrefazione per trovare il tuo caffè preferito. Si ritiene generalmente che i fagiolini determinino l'80% del gusto del caffè e il restante 20% sia determinato dalla tostatura. Diamo un'occhiata alla tostatura leggera. , Tostatura media, tostatura media e tostatura profonda per la differenza del sapore del chicco di caffè.
I chicchi di caffè troppo tostati accentueranno solo il gusto amaro; il caffè poco tostato diventerà troppo acido. In base alle caratteristiche dei chicchi, è molto importante conoscere il momento migliore per interrompere la tostatura. Dopo aver conosciuto il grado di tostatura ideale di ogni chicco, è utile anche nella scelta dei chicchi tostati. Se il negozio cambia il grado di tostatura in base ai diversi tipi di chicchi, dovresti essere in grado di acquistare deliziosi chicchi di caffè da lì. Le persone che non sono state abituate al caffè tendono a pensare che i chicchi tostati leggeri siano più deliziosi. Si consiglia di iniziare con fagioli leggermente tostati adatti per l'ingresso, quindi provare lentamente i fagioli tostati più scuri.
Cottura leggera: ha un sapore aspro, emana l'aroma forte originale dei fagioli
Il caffè leggermente tostato ha meno amarezza e una forte acidità, che è simile al gusto del tè nero. Quando si desidera erogare un caffè dal gusto rinfrescante o si desidera gustare un caffè dall'aroma morbido, è adatta una tostatura leggera.
Tostatura media: adatta per fagioli con meno amaro e acidità e un gusto delicato
La tostatura media è una fase che può esprimere l'amarezza e il gusto del caffè ed è adatta per chicchi dall'aroma forte e dal gusto delicato. Quando viene utilizzato il test della tazza per valutare il gusto del caffè, viene utilizzata anche la tostatura media come parametro di riferimento. Quando si tostano specialità di caffè, per presentare chiaramente l'aroma individuale del caffè, si adottano principalmente tostature da leggere a medie. Ma quando si vuole esprimere il gusto del caffè, ci sono molti chicchi che si prestano a tostature superiori a tostature medio profonde.
Cottura media: si sente appieno l'amarezza e l'acidità, è il gusto che i giapponesi preferiscono
Il caffè tostato medio scuro ha il gusto più ricco, né amaro né acido. Oltre ad essere amata dai giapponesi, è una laurea in pasticceria che piace alle persone di tutto il mondo. Adatto per fagioli più spessi.
Cottura profonda: forte amarezza, con aroma di cioccolato e caramello
La tostatura profonda è la tostatura dei fagioli in un marrone denso o annerito. L'amarezza del caffè diventa la più evidente e il sapore è leggermente monotono. È adatto per la tostatura di chicchi spessi e acidi o per la preparazione dell'espresso.
Il delicato equilibrio tra l'amaro e l'acidità del caffè non è controllato dalla sola tostatura. Le differenze nello spessore dei chicchi, la temperatura dell'acqua calda durante l'estrazione e la velocità di estrazione cambieranno l'equilibrio. Ci vuole tempo in ogni fase per preparare il sapore preferito.
1. Temperatura dell'acqua calda:
Se la temperatura dell'acqua calda è troppo bassa, i componenti del caffè non possono essere completamente estratti e verrà erogato solo caffè acido; al contrario, se la temperatura dell'acqua calda è troppo alta, l'amarezza e il sapore sgradevole del caffè diventeranno più pesanti.
2. Lo spessore della polvere (Mesh):
Se i chicchi di caffè vengono macinati in una polvere più grossa, il caffè preparato avrà una concentrazione più leggera e l'acidità sarà migliore dell'amaro. Se la polvere viene macinata finemente, la concentrazione del caffè preparato sarà più forte e l'amarezza sarà più evidente.
3. Velocità di estrazione:
La velocità di estrazione è elevata, l'acidità del caffè è più pesante e il gusto è più leggero. Al contrario, iniettare lentamente acqua calda per allungare il tempo di cottura a vapore della polvere di caffè, e il caffè preparato avrà un sapore amaro più forte.
4. Importo di estrazione:
Utilizzando una grande quantità di acqua calda per preparare un gran numero di porzioni di caffè, è più facile ottenere un sapore delicato; quando si utilizza una piccola quantità di acqua calda per erogare una piccola porzione di caffè, è facile evidenziare il gusto amaro del caffè.
