Innanzitutto, c'è una differenza tra la smerigliatrice per singoli prodotti e la smerigliatrice italiana. Prima di iniziare, dobbiamo confermare se il tuo macinacaffè è adatto per la preparazione di caffè italiano. La scala del mulino per singolo prodotto è regolata in un ampio intervallo e le particelle sono generalmente grossolane, che non possono essere regolate con precisione e non possono soddisfare le esigenze di preparazione del caffè espresso.
Inoltre, quando ricevi un chicco di caffè appena acquistato e prevedi di mescolarlo, puoi prima imparare i dati di estrazione consigliati dal venditore. Assicurati che l'interno del tuo macinacaffè sia pulito prima di iniziare la regolazione e la calibrazione. È meglio rimuovere la testina di taglio e pulirla con una spazzola o un soffio d'aria. Prova a pulire la polvere di caffè residua nel macinacaffè.
Processo di macinazione
A causa della necessità del nostro lavoro, spesso aiutiamo gli acquirenti di chicchi di caffè a introdurre come correggere l'estrazione. Ecco un metodo di macinatura comune utilizzato dalla nostra fabbrica di caffè:
Il primo passo è regolare il quadrante della smerigliatrice per fagioli su dimensioni infinitesime (considerando l'usura delle teste di taglio in diversi negozi, siamo abituati a regolare prima la macinazione in modo estremo). Quindi, eliminare il peso della maniglia della macchina da caffè sulla bilancia elettronica, posizionare la maniglia della macchina da caffè sulla bilancia elettronica dopo aver ricevuto la polvere e pesare il peso sulla bilancia elettronica. L'obiettivo è pesare 18 G di polvere, rivestire la polvere e usare la nostra normale polvere a pressione (o usare un compressore di polvere costante).
Dopo aver preriscaldato la testa di cottura, eseguire l'estrazione della concentrazione italiana.
Naturalmente, la prima goccia di caffè non viene ancora lasciata entro 8 secondi dall'estrazione, quindi interrompi l'estrazione in modo deciso e procedi al passaggio successivo: regola la scala su larga scala (il macinacaffè del marchio generale sul mercato avrà una scala con descrizione digitale, ad esempio, il grado di macinazione che abbiamo usato prima è 1 scala, quindi provare 2 scale). Quindi pesiamo 18 G di polvere e proviamo ad estrarre la soluzione concentrata. Se esiste ancora l'ovvia estrazione eccessiva, interromperemo l'estrazione in modo decisivo, regoleremo la scala su 1 griglia e quindi proveremo a estrarre.
Ripetere i passaggi della regolazione e dell'estrazione della scala fino a quando la scala viene regolata in modo che il liquido di concentrazione possa fluire normalmente. Naturalmente, se sei un ghiottone, puoi ottenere rapidamente la scala target richiesta attraverso il giudizio complessivo del grado di cottura e del senso delle particelle.
Nel terzo passaggio, iniziamo a testare la velocità di estrazione e assaggiamo il liquido concentrato. Quando il concentrato fuoriesce normalmente, prepariamo una tazza di caffè e la usiamo per pesare il caffè dopo che il peso è stato eliminato sulla bilancia elettronica. Poiché utilizziamo polvere 18G, secondo lo standard di estrazione dell'espresso, in generale, il rapporto polvere / acqua è controllato nell'intervallo 1: 2-1: 2,5 (il rapporto polvere-acqua, ovvero il rapporto di peso della polvere al peso del liquido di estrazione. Se pesiamo polvere 18G, il peso di estrazione del target è compreso tra 36g-45g)
Nel quarto passaggio, dopo che la portata del liquido del caffè inizia a essere normale, inizia a correggere il gusto. Nel tempo di estrazione di 20s-25s, possiamo mantenere lo stato di estrazione nell'intervallo di polvere 18G e liquido concentrato 36g-45g.
Se il gusto concentrato ha forte bruciatura, amarezza, pasta, astringenza e sensazione varia, è un'estrazione eccessiva. A questo punto, è necessario ottimizzare la scala della piastra di macinazione, regolare la scala su una griglia di 0,5 e quindi eseguire il test.
Se vedi che la portata del liquido del caffè sta volando un po 'durante l'estrazione, potresti comunque ottenere una tazza di caffè espresso con un peso compreso tra 36 ge 45 g in 25 secondi, ma il sapore è leggermente acido e il corpo è leggero. Considerando che questa tazza di caffè dovrebbe essere insufficiente nell'estrazione, quindi regolare il quadrante sulla griglia di 0,25. Eseguire nuovamente il test di estrazione della soluzione concentrata e utilizzare il cronometro per il tempo.
Sì, questa idea sembra noiosa. In effetti, si tratta di mettere a punto il grado di macinazione controllando la quantità di polvere e il peso di estrazione del bersaglio. Innanzitutto, bloccare l'area estesa, quindi ottimizzare la piccola area per trovare il grado di rettifica più appropriato.
Dopo aver ripetuto i passaggi precedenti una o due volte, è possibile avvicinarsi alla scala target.
Passaggio 6: finora, se la portata dell'estrazione del concentrato è stabile e il colore dell'olio è normale, probabilmente raggiungerà il valore standard. Tuttavia, se la portata è ancora un po 'veloce / lenta, la smerigliatrice condizionale può mettere a punto la scala 0.1. Se, sfortunatamente, scopri che il grado di rettifica richiesto è esattamente tra le due scale, ma il macinacaffè non ha una scala intermedia tra cui scegliere, allora puoi considerare di regolare la correzione della forza di rettifica.
Dopo la regolazione del macinacaffè, se pensi che il sapore dell'espresso estratto sia ancora carente, devi trovare altri motivi. Ad esempio, chiedi al tuo fornitore di fagioli se hanno suggerimenti più accurati per l'estrazione della temperatura dell'acqua o se ristretto è più adatto a questo fagiolo
Utilizzando questo metodo per regolare la macinatura, è possibile completare l'attività in meno di 200 g di fagioli, il che sembra complicato. Ma poiché ogni adeguamento ha regole da seguire, piuttosto che fortuna, è più conveniente, risparmio di manodopera e risparmio di costi. Provalo.
