VI secolo d.C.: i Gela masticano frutta di caffè ed erba kate.
Dal IX all'XI secolo: i medici persiani usavano il caffè come medicina.
1400-1470: I padrini del caffè Chadilli e Dabbani promuovono le bevande "Kash" e kava. A quel tempo le persone stavano ancora preparando la polpa del caffè e persino scartando il nucleo del caffè (chicco).
Una bevanda calda chiamata "kax" è diventata improvvisamente popolare nei porti di Mocha e Aden nello Yemen. Questo tipo di bevanda consiste nel raccogliere il frutto rosso del caffè, utilizzare solo la parte della polpa dopo l'essiccazione e scartare i chicchi di caffè in esso contenuti, quindi mettere la polpa di caffè essiccata in un piatto di ceramica, tostarla a fuoco lento, schiacciarla, e poi usalo con Bollire in acqua calda e bere caldo. La polpa contiene ancora l'1% di caffeina, ha anche un effetto rinfrescante e il sapore è molto più dolce e delizioso di quello che si mastica sulle foglie dei frutti del caffè, e presto si diffuse in tutta la penisola arabica.
Successivamente ha iniziato a friggere sul fuoco (chicchi di caffè e polpa insieme).
La prima torrefazione del caffè potrebbe essere stata che gli etiopi o gli yemeniti usassero inavvertitamente rami e foglie di caffè per accendere un fuoco. Hanno scoperto che l'aroma della frutta del caffè tostato era affascinante, quindi hanno seppellito il "fuoco" del caffè tostato.
In Siria nel 1500, grazie allo sviluppo della tecnologia metallurgica, le persone inventarono la tecnologia della tostatura e aggiunsero il processo di macinazione, e finalmente fu possibile macinare i fagioli.
Il macinacaffè a manovella è stato inventato, ma la precisione non è elevata e può essere macinato solo grossolanamente.
Così nella Turchia del 16° secolo, le persone separavano per la prima volta i fondi di caffè e il caffè. All'inizio era attraverso una garza (flanella). Ma il problema con la flanella è evidente: a causa del grasso nel caffè, il grasso può rimanere sulla garza e, dopo un uso ripetuto, la garza avrà un cattivo odore.
A Vienna nel 17° secolo, il caffè fu bevuto per la prima volta con il latte e servito con croissant.
Nel 1906, la tedesca Merita Banz realizzò la prima tazza con filtro lavamani al mondo con carta assorbente l'inchiostro, e questo modello è ancora in uso oggi.
Successivamente, con lo sviluppo della scienza e della tecnologia, in Italia, gli ingegneri hanno inventato un modo per estrarre rapidamente il caffè, che è il nostro attuale "espresso".
L'Americano è stato prodotto dagli europei aggiungendo acqua all'espresso per vendere il caffè agli americani.
Il concetto di specialty coffee è stato proposto da Onam, la "madre dello specialty coffee" nel 1974.
