I metodi più comuni di asciugatura e lavaggio al sole hanno i loro aromi speciali.
Vediamo spesso l'essiccazione al sole e il lavaggio con acqua nell'introduzione del caffè. Cosa significano questi due metodi di elaborazione?
1. Esposizione al sole
Cioè, stendere il caffè in piano e asciugarlo al sole. Questo è anche il modo più antico di disidratazione e conservazione del cibo da parte dell'uomo. Si tramanda fin dall'antichità ed è chiamata "antica essicazione". Dopo che i coltivatori di caffè hanno raccolto le ciliegie, devono stendere il caffè ad asciugare entro 8-24 ore e raccogliere manualmente alcuni chicchi cattivi.
Caratteristiche dell'esposizione al sole:
1. In teoria, l'esposizione al sole può preservare il sapore completo del caffè perché conserva l'intero frutto.
2. La maggior parte dei fagioli fermentati al sole ha un aroma di vino. Rispetto ai fagioli lavati, l'acidità è inferiore, la dolcezza è maggiore e la morbidezza è maggiore.
Svantaggi della solarizzazione:
1. Non è adatto per ambienti piovosi e umidi. In passato non c'era modo di farlo se pioveva, e se si bagnava continuava ad asciugarsi (questo è ancora il caso in molte zone arretrate), quindi avrà un grande impatto sulla qualità del caffè. All'inizio, i chicchi essiccati al sole erano criticati dallo specialty coffee (lo stesso era vero prima nello Yunnan, ma ora molti manieri sono migliorati).
2. Sporche, le ciliegie di caffè vengono essiccate direttamente senza pulirle.
2. Metodo di lavaggio
1. Costruisci uno stagno di frutta fresca sul pendio, mettici dentro i chicchi di caffè e poi sciacqua la frutta fresca con acqua nella sbucciatrice.
2. Dopo che le ciliegie di caffè sono state sbucciate, rimangono ancora pectina e struttura interna, quindi entra nella piscina successiva per l'ammollo e la sgommatura (cioè il processo di fermentazione del caffè lavato).
3. Durante il processo di sgommatura, i chicchi acerbi galleggiano e i chicchi di caffè possono essere vagliati e classificati.
4. Dopo che la fermentazione è completata, rimangono solo i fagioli con la pergamena e la buccia d'argento, quindi questi fagioli vengono portati al sole.
Caratteristiche dei fagioli lavati:
Rispetto ai fagioli secchi, l'acidità è brillante (la dolcezza è sbiadita nella fase iniziale) e la stratificazione non è così ricca, ma il gusto è puro e pulito.
Svantaggi del metodo di lavaggio:
1. Il metodo di lavaggio dell'acqua ha requisiti molto elevati per la piscina e la pulizia della piscina e dell'acqua influirà sulla qualità dei chicchi. Pertanto, anche il costo di manutenzione della piscina è relativamente alto.
2. I chicchi possono anche essere danneggiati dalle macchine, quindi la gestione della sgommatura è molto importante.
3. Lavorazione del miele
La lavorazione del miele consiste nell'esporre direttamente le ciliegie di caffè al sole quando la pectina e la struttura interna sono rimaste dopo la sbucciatura, quindi questo metodo di lavorazione è anche chiamato "mezzo sole" e "pectina al sole".
A seconda del grado di fermentazione, i metodi di lavorazione del miele possono essere suddivisi in: miele giallo (basso grado di fermentazione, sapore simile al lavaggio), miele rosso, miele nero (alta maturità della frutta fresca, alto contenuto di zuccheri, lungo tempo di fermentazione), più alto è il grado di fermentazione, caffè Più scuro è il chicco. I chicchi di caffè lavorati con miele si asciugano più velocemente e conservano più dolcezza rispetto al metodo di lavaggio con acqua.
