Se sei già un appassionato di caffè, penso che la prima attrezzatura da aggiungere oltre alla selezione di chicchi di caffè di alta qualità sia il macinacaffè.
Macinatura del caffè
La macinazione dei chicchi di caffè tostati in polvere si chiama macinazione. Lo strumento per macinare i chicchi di caffè si chiama macinacaffè.
Il motivo per cui il macinacaffè è così importante è che il momento migliore per macinare il caffè è prima della cottura. Poiché il caffè macinato è facile da ossidare e perde il suo sapore, soprattutto in assenza di una corretta conservazione, il caffè in polvere è facile da cambiare il sapore, quindi è impossibile cucinare un caffè morbido.
Alcune persone hanno paura dei guai o davvero non vogliono comprare un macinino. Di solito acquistano caffè in polvere già pronto dopo aver bevuto il caffè a casa. A questo punto, dovrebbero prestare particolare attenzione al problema di archiviazione. Se il clima è umido, è meglio non mettere il caffè in polvere a temperatura ambiente dopo l'apertura. Il modo corretto è metterlo in un barattolo sigillato e conservarlo in frigorifero. Inoltre, non dovrebbe essere messo con aglio, pesce e gamberetti. Poiché la polvere di caffè è di facile odore, un incurante diventerà un caffè dal sapore strano, quindi il caffè della migliore qualità sarà sprecato.
Quando si macinano i fagioli, la dimensione della polvere dipende da come viene cotta. In generale, più breve è il tempo di cottura, più fine è la polvere macinata; più lungo è il tempo di cottura, più grossolana è la polvere macinata. In termini di metodo di cottura effettivo, la macchina per caffè espresso impiega poco tempo per preparare il caffè, quindi la polvere macinata è la più fine e la polvere di caffè è fine come la farina; ci vuole più di un minuto per cucinare il caffè con il metodo di riempimento dell'aria e la polvere di caffè appartiene a una macinatura di medie dimensioni; Il caffè americano con filtro richiede molto tempo, quindi la polvere di caffè è la più grossa.
Macinare la polvere di caffè con uno spessore appropriato è molto importante per fare una buona tazza di caffè, perché il tempo di estrazione delle sostanze idrosolubili nella polvere di caffè ha il suo tempo ideale. Se la polvere è molto fine e cotta a lungo, provocando un'estrazione eccessiva, il caffè può essere molto amaro e perdere la sua fragranza; al contrario, se la polvere è molto densa e cotta troppo velocemente, risultando in un'estrazione insufficiente, il caffè risulterà leggero Insapore, perché non c'è tempo per sciogliere le sostanze idrosolubili nella polvere.
Principio di molatura
In generale, un buon metodo di macinazione dovrebbe includere i seguenti quattro principi di base:
1. Deve essere selezionato il grado di macinatura adatto al metodo di ebollizione;
2. La temperatura del bestiame prodotto dalla macinazione è inferiore;
3. La polvere dopo la macinazione dovrebbe essere uniforme;
4. Macinare prima dell'ebollizione.
Indipendentemente dal tipo di macinino utilizzato, ci saranno attrito e calore durante il funzionamento. La maggior parte delle sostanze buone sono altamente volatili e il calore della macinatura aumenterà la velocità di volatilizzazione, in modo che l'aroma del caffè si disperda nell'aria.
Dopo la macinazione, la parete cellulare dei chicchi di caffè si disintegrerà completamente. In questo momento, l'area a contatto con l'aria aumenterà molto. La velocità di ossidazione e deterioramento diventerà più veloce. Il caffè perderà il suo sapore in 30 secondi a 2 minuti. Pertanto, si consiglia di non acquistare caffè in polvere, è meglio acquistare chicchi di caffè, macinarli prima di berli e prepararli il prima possibile dopo la macinatura.
Prima dell'invenzione del macinacaffè, le persone usavano pestelli di pietra e ciotole per macinare i chicchi di caffè. Un medico straniero una volta ha sperimentato questo antico strumento e lo ha confrontato con il moderno macina fagioli. Si dice che la polvere di caffè macinata con pestello e ciotola di pietra possa dare il miglior sapore.
Secondo il ragionamento logico, il pestello speronato può far spaccare naturalmente i chicchi di caffè per impatto, che non dovrebbe danneggiare la parete cellulare e trattenere le buone sostanze del caffè. Tuttavia, nella vita moderna, è quasi impossibile per le persone usare il pestello e la ciotola di pietra per macinare i chicchi di caffè. Pertanto, è molto importante scegliere un buon macina fagioli.
Metodo di macinazione
I metodi di macinazione dei chicchi di caffè possono essere suddivisi in macinazione grossolana, macinazione media e macinazione fine in base alla loro dimensione. Utilizzare un metodo di macinazione appropriato in base ai diversi utensili da caffè. Esistono anche macinature medio-fini o più fini di macinatura fine e macinatura fine (polvere di caffè in polvere).
1. Macinatura fine: particelle fini, le dimensioni dello zucchero semolato.
2. Macinatura media: le particelle hanno le stesse dimensioni della miscela di zucchero semolato e zucchero bianco grosso.
3. Macinazione grossolana: particelle grossolane, la dimensione dello zucchero grosso.
Il segreto della molatura
1. Lo strumento di macinazione dei chicchi di caffè è il macinacaffè. Esistono tre tipi di macinacaffè
(1) Macina fagioli manuale rotativa per uso domestico. È adatto a persone di svago con piccola richiesta, grani grandi e molto tempo.
(2) Macinacaffè elettrico per uso domestico. Può macinare polvere di caffè di varie dimensioni di particelle, che può macinare 6 persone alla volta.
(3) Macina fagioli elettrico professionale. Per uso commerciale, può macinare circa mezzo chilo di polvere di caffè alla volta.
2. La macinazione dei chicchi di caffè dovrebbe prestare attenzione ai seguenti due punti:
(1) Ridurre il calore di macinazione. Il calore della macinatura farà sì che l'aroma del caffè trabocchi prima.
(2) La dimensione delle particelle è uniforme. La dimensione irregolare delle particelle porterà all'incapacità di controllare il tempo di preparazione.
