Una buona tazza di caffè richiede non solo un'attenta preparazione da parte del barista, ma anche un'attenta macinazione dei chicchi di caffè. Ogni mossa di un barista determina il colore, il gusto, l'aroma, ecc. Di una tazza di caffè. I baristi sono i più importanti responsabili delle decisioni per il caffè e come macinare i chicchi di caffè è diventata la tecnologia di base che ogni barista dovrebbe avere.
caffè
Innanzitutto, il momento ideale per macinare il caffè
Il momento migliore per macinare il caffè è macinarlo prima che sia pronto per essere preparato. Poiché il caffè macinato è facile da ossidare e perde il suo aroma, soprattutto senza una corretta e corretta conservazione, la polvere di caffè è anche facile da cambiare sapore, e naturalmente è impossibile preparare caffè profumato.
In secondo luogo, la regola d'oro della macinatura del caffè
Maggiore è la precisione della macinatura, maggiore è la superficie del caffè, maggiore è la velocità di estrazione; maggiore è il tempo di contatto con l'acqua, è possibile anche aumentare la velocità di estrazione. Si può dire che, indipendentemente dal metodo di fermentazione, purché questi due fattori siano equilibrati, il delizioso caffè non è lontano da noi.
In terzo luogo, quali principi dovrebbero essere seguiti nel metodo di macinazione
1. È necessario selezionare il grado di macinatura adatto al metodo di fermentazione;
2. La temperatura del bestiame prodotto durante la macinazione dovrebbe essere bassa;
3. La polvere dopo la macinazione deve essere uniforme;
4. Macinare prima dell'erogazione.
Quando si macinano i fagioli, lo spessore della polvere dipende dal metodo di cottura. In generale, più breve è il tempo di cottura, più fine è la polvere macinata; più lungo è il tempo di cottura, più grossa è la polvere macinata.
In quarto luogo, la scelta degli strumenti di rettifica
Indipendentemente dal tipo di smerigliatrice utilizzata, genererà sicuramente calore durante il funzionamento. La maggior parte delle sostanze fini sono altamente volatili. Il calore della macinazione aumenterà il tasso di volatilizzazione e l'alcol dolce andrà perso nell'aria. Dopo che i chicchi di caffè vengono macinati, la parete cellulare si disintegrerà completamente. A questo punto, l'area a contatto con l'aria aumenterà molto, il tasso di ossidazione e deterioramento aumenterà e il caffè perderà il suo sapore entro 30 secondi a 2 minuti. Pertanto, si consiglia di non acquistare polvere di caffè, è meglio acquistare chicchi di caffè e macinarli solo prima di bere. Prima che il macinino fosse inventato, gli umani macinavano i chicchi di caffè usando un pestello di pietra e una ciotola. Un medico una volta ha sperimentato questo antico strumento e lo ha confrontato con un moderno macinino. Si dice che la polvere di caffè macinata da un pestello e una ciotola di pietra possa far sentire meglio l'aroma.
Secondo un ragionamento logico, il martellamento dei chicchi di caffè spaccando il modo naturale non dovrebbe danneggiare la parete cellulare e conservare la sostanza fine del caffè. Tuttavia, nella vita moderna, è quasi impossibile usare un pestello e una ciotola di pietra per macinare i chicchi di caffè. Pertanto, è estremamente importante scegliere una buona smerigliatrice.
In quinto luogo, il metodo di macinazione
Il metodo di macinazione dei chicchi di caffè può essere suddiviso in tre tipi: macinatura grossolana, macinazione media e macinazione fine. Utilizzare un metodo di macinatura adatto a seconda dell'apparecchio del caffè. Esistono anche macinature di media fine o più fine e fine (macinatura finemente del caffè in polvere) rispetto alla macinazione fine.
1. Macinazione fine: le particelle vanno bene e le dimensioni sono come lo zucchero.
2. Macinatura media: i granuli hanno le stesse dimensioni dello zucchero semolato e dello zucchero bianco grezzo.
3. Macinatura regolare: i granuli sono grossolani e la dimensione è simile allo zucchero bianco grezzo.
