1. Gradante: diversi gradi di macinazione influenzeranno l'area di contatto tra polvere di caffè e acqua e tempo di estrazione.
Macinatura ultra-fine: il grado di macinazione richiesto per l'espresso può estrarre l'olio e le ricche sostanze aromatiche del caffè in breve tempo, ma se il tempo di estrazione non è correttamente controllato, è facile estrarre eccessivamente, rendendo il caffè amaro e bruciato.
Macinatura media: adatto per il caffè ingannato a mano, consente all'acqua di fluire moderatamente attraverso la polvere di caffè ed estrarre un sapore equilibrato. La macinazione troppo grossolanamente o troppo finemente porterà a un'estrazione insufficiente o eccessiva, che colpisce il gusto del caffè.
Macinatura grossolana: comunemente usata nelle presse francesi, può evitare un'eccessiva estrazione e mantenere il caffè dolce del caffè. Se la macinazione è troppo fine, l'ammollo a lungo termine renderà il caffè amaro.
2. Uniformità della macinazione: la macinazione uniforme è la base per estrarre caffè sapore bilanciato. Se la polvere di caffè non è uniformemente macinata, porterà a estrazione irregolare.
Parte troppo grossolana: contatto insufficiente con acqua, estrazione insufficiente, rendimento del gusto del caffè insipido e aroma insufficiente.
Parte troppo bella: è facile estrarre eccessivamente, produrre amarezza e gusto bruciato e distruggere il sapore generale.
3. Speed di macinazione e generazione di calore:
Macinatura ad alta velocità: può riscaldare i chicchi di caffè, causando volatilizzare alcune sostanze di sapore e può anche causare un odore di caffè, che colpisce il sapore.
Macinatura a bassa temperatura: aiuta a trattenere le sostanze aroma e aromatizzate dei chicchi di caffè, rendendo più puro il sapore del caffè. Alcune smerigliatrici di fascia alta riducono l'impatto del calore sul sapore utilizzando motori di alta qualità, progettazione di dissipazione del calore o tecnologia di macinazione a bassa temperatura.
4. Tipo di lama:
Blade a lama piatta: le particelle di polvere di caffè macinate sono traballante, che possono produrre una grande superficie, che è favorevole all'estrazione, ma potrebbe esserci una macinatura irregolare, che è adatta per metodi di birra come l'espresso che richiedono una velocità di estrazione più elevata.
Blade conica: può tagliare i chicchi di caffè in modo più uniforme, produrre meno polvere fine e la forma delle particelle di polvere di caffè è più vicina a sferiche e l'estrazione è relativamente più uniforme. È adatto per una varietà di metodi di birra e può preservare meglio il sapore e l'aroma del caffè.
Blade del dente fantasma: la polvere di caffè macinato è di forma irregolare, con più bordi e spazi vuoti, che possono aumentare l'area di contatto tra la polvere di caffè e l'acqua e rendere l'estrazione più completa. Viene spesso usato nel caffè preparato a mano per evidenziare l'aroma e la stratificazione del caffè.
