Parliamo del tipo di fagioli che acquisti. Indipendentemente dal nome dei normali chicchi di caffè speciali, dovrebbero avere le informazioni di base: luogo di origine, varietà, metodo di lavorazione del chicco verde, grado di tostatura, tempo di tostatura, sapore
1. Origine
Il caffè viene prodotto principalmente nell'area compresa tra i 30 gradi di latitudine nord e sud, nota anche come cintura del caffè.
Attualmente le aree di produzione generale nei negozi Taobao sono suddivise per continenti: Africa, Centro e Sud America, Asia
Origini principali comuni per paese:
Africa: Etiopia, Kenya, Tanzania
Centro e Sud America: Brasile, Colombia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Giamaica
Asia: Yunnan, Cina, Indonesia, Papua Nuova Guinea (in realtà appartiene all'Oceania)
Infatti il paese d'origine è molto più di quelli comuni sopra citati...
Per elaborare ulteriormente, i chicchi di caffè etiopi prendono principalmente il nome dal luogo di origine. I più comuni sono Yirgacheffe (caffè) e Sidamo (mulino). Di recente ho visto LIMMA e HARRAR. Sì, Yirgacheffe e Sidamo sono in realtà nomi di luoghi. Il caffè in questi luoghi è famoso per il suo puro sapore floreale e fruttato. Lo Yirgacheffe attualmente in commercio, infatti, raramente proviene dal luogo di origine dello Yirgacheffe, principalmente dal caffè circostante. Alcune regioni ecc.
I chicchi di caffè in Centro e Sud America sono solitamente contrassegnati con il nome della propria tenuta o il nome di un grande impianto o cooperativa locale di lavorazione dei fagiolini. La famosa Panama Emerald Estate è in lungo e in largo.
Quando si contrassegna il luogo di origine, generalmente viene contrassegnata anche l'altitudine del luogo di origine. In generale, maggiore è l'altitudine dello stesso luogo di origine, migliore è la qualità dei chicchi.
Negli ultimi anni, con l'operazione standardizzata della piantagione di caffè dello Yunnan e della lavorazione dei fagiolini, il caffè dello Yunnan ha iniziato a distinguersi nel mercato del caffè speciale con il suo sapore unico e puro. Ho anche incontrato diversi deliziosi fagioli dello Yunnan e vorrei raccomandarli qui Camion pick-up in ferro lavato a Baoshan, nello Yunnan.
2. Varietà
La varietà di caffè speciale che di solito si dice è Arabica. Esiste un numero molto limitato di chicchi Robusta che appartengono alla categoria dei caffè speciali, che appartiene anche al grado professionale. Non ne so molto al momento.
Con lo sviluppo e la derivazione dell'Arabica, al fine di adattarsi all'ambiente locale e alla resistenza a parassiti e malattie, molte varietà derivate sono state continuamente ottimizzate e allevate: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (comunemente noto come Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (i nomi sopra sono traslitterati in locale)
Il singolo sapore caratteristico della varietà stessa viene lentamente diluito e le informazioni sulla varietà in realtà non sono così importanti per l'hobby. Devo dirne uno o due, ma quello che so è che Bourbon e Tepica hanno un gusto più morbido e una bassa acidità; Malago e Elephant Bean tendono a mostrare caramello, aromi di cioccolato cremoso e una leggera acidità; Geisha, manco a dirlo, è fruttata Aromatica e dolce, la nuova beniamina del mondo dei caffè speciali; queste sono le sensazioni regolari che ho avuto. Oltre al luogo di origine, alla varietà e, soprattutto, al metodo di lavorazione dei chicchi crudi, questi tre elementi determinano sostanzialmente la scelta del metodo di tostatura dei fagiolini da parte del torrefattore.
3. Metodo di lavorazione dei fagioli crudi:
Nei normali negozi Taobao, il metodo di lavorazione dei chicchi verdi verrà elencato separatamente, poiché svolge un ruolo molto importante nel sapore dei chicchi di caffè.
Metodi di lavorazione comuni: essiccazione al sole, lavaggio, semilavaggio, trattamento al miele (miele giallo, miele rosso, miele nero)
A parità di tostatura, in termini di dolcezza, essiccato al sole > lavato in acqua; in termini di pulizia del sapore, il sapore dei fagioli lavati è più puro e i fagioli essiccati al sole saranno migliori di quelli essiccati a terra se essiccati su un letto di essiccazione rialzato. pulire.
La lavorazione del miele significa che uno spesso strato di pectina viene conservato nel frutto del caffè quando viene essiccato al sole. Pertanto, il caffè lavorato al miele ha la purezza del caffè lavato e il gusto morbido, il sapore ricco e l'elevata dolcezza del caffè naturale. Secondo il tasso di ritenzione della pectina, è diviso in miele giallo, miele rosso e miele nero.
C'è anche un nuovo termine che ho visto di recente: trattamento del vino rosso, il processo di trattamento è simile al modo in cui viene fermentato il vino rosso, con un ulteriore strato di fermentazione, simile al trattamento del miele, quindi non pensare che il trattamento del vino rosso possa fare il vino rosso. Ci sono anche alcune cose concettuali come la lavorazione del miele ad alta pressione, di cui non so molto.
In effetti, il metodo di elaborazione non è così misterioso. La selezione, la ricerca e lo sviluppo dei metodi di lavorazione dei fagiolini servono principalmente ad adattarsi all'ambiente e alle condizioni locali. Ad esempio, nelle aree in cui le risorse idriche sono scarse, la maggior parte dei fagioli crudi viene lavorata mediante essiccazione al sole o lavorazione del miele. Sono molto grato per la produzione di lavorazione del miele. Non solo ci porta un caffè con un gusto più ricco, ma, cosa più importante, l'intero processo di lavorazione del miele difficilmente La caratteristica del fabbisogno idrico consente di risparmiare molte risorse idriche per l'area locale ed evita l'inquinamento idrico.
4. Grado di cottura
Indicazioni comuni sul grado di tostatura Tostatura leggera, tostatura media, tostatura scura, alcuni negozi diranno che si tratta di torrefazione urbana, torrefazione nordica, torrefazione francese e pochissimi useranno valori specifici del test di caramellizzazione (Agtron) per indicare il grado di tostatura.
In generale, i chicchi leggermente tostati avranno un sapore aspro più pronunciato e i chicchi moderatamente tostati avranno un aroma più dolce. Le persone che si lavano le mani sconsigliano l'acquisto di chicchi tostati scuri. Finora ho incontrato solo un Mandheling arrosto scuro. bere, perché? hobby personale.
La tostatura urbana è principalmente tostatura medio-scura; La tostatura nordica è principalmente una tostatura medio-leggera; La tostatura francese è la tostatura scura più profonda, tendenzialmente carbonizzata e utilizzata principalmente per il caffè italiano. Qualcuno mi ha detto che c'è un uomo giallo arrosto alla francese è così buono, posso solo trasmetterlo nel mio cuore.
Il valore del test del grado di caramellizzazione (Agtron) è comunemente usato negli Stati Uniti per indicare il grado di tostatura. Più alto è il valore, più chiaro è il grado di tostatura, e più basso è il valore, più scuro è il grado di tostatura.
Quando di solito compro i fagioli e chiedo il grado di tostatura, chiederò quanto tempo ci vuole prima e dopo la prima crepa. Il cosiddetto primo crack è il primo cracking dei chicchi crudi durante il processo di tostatura. Prima della prima crepa, è sicuramente un arrosto poco profondo. Tostatura media, tostatura mediamente scura prima della seconda spaccatura, tostatura tendenzialmente scura dopo la seconda spaccatura. Sottolinea che è "in generale", perché fagiolini diversi hanno un contenuto di umidità diverso e anche il tempo di tostatura è diverso. Ho anche incontrato un venditore che mi ha detto che i suoi fagioli non sono scoppiati.
5. Tempo di cottura
Ora i normali venditori su Taobao segneranno il tempo di tostatura sulla confezione dei chicchi di caffè. In circostanze normali, il sapore dei chicchi dopo 7-14 giorni di tostatura è giusto e il sapore dei chicchi dopo la tostatura per più di un mese sarà notevolmente ridotto. Abbiamo 3 borse nella nostra famiglia. I fagioli di Yue, quando lo apri e lo annusi, puoi sentire il pieno di tabacco e il sapore aspro. Ho anche incontrato un Sidamo che ha un sapore migliore quanto più a lungo rimane, ma è meglio non superare 1 mese. Se non è presente l'etichetta del tempo di cottura, si consiglia di non acquistarlo. Se possibile, si consiglia di acquistare fagioli invece di trovare un venditore per macinare la farina o acquistare borse per le orecchie. Non mi dilungherò su questo punto e ci vorrà molto tempo per scriverne. C'è sempre stata qualche polemica sul congelamento dei chicchi di caffè per prolungare il periodo di freschezza. Alcune persone dicono che i chicchi di caffè hanno un sapore più dolce dopo il congelamento, e alcune persone dicono che il congelamento dei chicchi di caffè non li mantiene freschi. Mangiamo pollo, anatra e pesce, haha, sto solo provando questo al momento.
6. Sapore
Per quanto riguarda il sapore, davvero non so come descriverlo. Una tazza di caffè ha sperimentato troppo dai chicchi verdi al liquido del caffè e qualsiasi legame influenzerà la presentazione del suo sapore. Non credo esista un'esperienza gustativa assoluta per definire un chicco di caffè. Gli stessi chicchi hanno sapori diversi da diversi metodi di versamento e persone diverse hanno sensazioni gustative diverse, quindi per i dilettanti possono bere accuratamente le pesche, le prugne e le gardenie descritte dal venditore dal caffè. , cioccolato, burro... e così via, il gusto è ancora relativamente difficile. In poche parole, la descrizione del sapore del venditore è simile al poster sulla confezione di noodle istantanei ed è solo per riferimento. Se devi farvi riferimento, puoi solo dire che indica la direzione generale. Dopotutto, il gusto dei vecchi crauti d'altare non può essere gustato nel gusto del brasato.
