Il sapore del caffè è anche strettamente correlato al grado di tostatura dei chicchi di caffè.
In generale, i chicchi di caffè subiranno grosso modo le seguenti fasi durante il processo di tostatura: essiccazione - disidratazione - prima raffica - seconda raffica - fine, in questa serie di processi, i componenti interni dei chicchi di caffè produrranno anche una serie di cambiamenti chimici che dare al caffè un sapore diverso.
Qual è la prima esplosione e la seconda esplosione?
Si riferisce al fenomeno per cui i chicchi di caffè vengono riscaldati ed espansi e viene generata una grande quantità di gas per sfondare la parete cellulare, provocando lo scoppio dei chicchi.
A seconda del grado di tostatura, si suddivide generalmente in: tostatura chiara, tostatura media, tostatura scura e suddivisioni più dettagliate, come tostatura medio-leggera tra tostatura chiara e media, tostatura media e media, cotture medio-scure tra le profondità, ecc.
Qui parliamo delle tre fasi principali di tostatura: chiara, media e scura. In queste tre diverse fasi, il gusto del caffè presenterà le seguenti caratteristiche:
arrosto leggero
Caratteristiche: I chicchi sono di colore marrone chiaro, privi di olio in superficie e di elevata durezza.
Sapore: spiccata acidità, brillante e crescente acidità, poca o nessuna amarezza, mediamente pastoso.
tostatura media
Caratteristiche: I fagioli sono marroni con una piccola quantità di olio in superficie.
Sapore: Al palato morbido ed equilibrato, inizia ad addolcire e ad ammorbidire il liquido.
arrosto profondo
Caratteristiche: I fagioli sono di colore marrone scuro con una superficie oleosa.
Sapore: il sapore dell'origine è in gran parte perso, con il giusto arrosto scuro con aromi di nocciola, cioccolato e caramello.
Non esiste un cosiddetto metodo di tostatura buono o cattivo, solo se è adatto al chicco di caffè stesso e se è adatto al tuo appetito. Diversi metodi di lavorazione produrranno sapori diversi, puoi scegliere in base ai tuoi gusti.
